|
|
Typy výbrusu nožů
-
Flat ground (Plochý výbrus)
zužuje se po celé délce z obou stran. Je těžší ho nabrousit, protože se musí kov odstranit po celé délce.
Faktor, který omezuje jeho komerční využití. Menší trvanlivost ostří je daní za větší ostrost.
Používá se třeba u finských puukko nebo u většiny kovaných nožů kuchyně.
-
Convex ground (Konvexní výbrus)
souměrně a postupně se zužující ostří, kužel je zakřivený, ale opačně než dutý výbrus.
Ostří zůstává robustní i při vysoké ostrosti. Někdy je nazýván sekerovým nebo čočkovým výbrusem.
Je velmi náročné na broušení, nelze použít běžnou úhlovou sadu.
-
Semi-Convex or Asymmetrical Convex ground (Semi-konvexní výbrus)
Nepříliš běžný výbrus, který kombinuje odolnost konvexního ostří se snadným broušením plochého výbrusu.
-
Asymmetrical Flat (V) ground (Asymetrický plochý výbrus)
Oboustranný plochý výbrus, ale každá strana pod jiným úhlem. Užívá se pro více odolené nože, se zachováním ostrosti.
-
Compound or Double Bevel (Dvojitý kuželový výbrus (nebo vysoký plochý)
Ostří začíná jako plochý výbrus, ale u vrcholu je sekundární výbrus s větším úhlem (je tupější). Trvanlivost a odolnost
je zde upřednostněna před ostrostí. Jde o jednu z možností, jak zvýšit řeznou schopnost a odolnost měkčích ocelí.
Některá sekundární ostří mohou být konvexní.
-
Hollow ground (dutý výbrus)
Souměrně konkávně vybrané ostří. To vytváří velmi ostré hrany, ale tenké ostří je méně odolné než u jiných výbrusů.
Je nevhodný pro sekání nebo řezání tvrdých materiálů. Dutě broušené jsou třeba břitvy.
-
Chisel or Single Bevel (Sekáčový výbrus)
Dlátovitý výbrus pouze na jedné straně (často v úhlu asi 20 až 30°) Používá se u některých japonských kuchyňských nožů.
-
Chisel With Back Bevel
Varianta sekáčového výbrusu, ale s malým výbrusem na rovné straně pod velmi malým úhlem kolem 3°-5°.
Přináší zvýšenou odolnost na úkor trocha ostrosti.
-
Chisel With Urasuki
Varianta sekáčového výbrusu, ale rovná stran není rovná ale konkávní (Urasuki). Často k vidění na japonských nožích.
|
|
